Vilken pudding!

Fiskpudding!

Ingredienser till 100 portioner.

20 kg risgrynsgröt

15 liter mjölk

10 kg sejfilé och fiskputs el frys fiskrensning

2 kg Lax (godare smak med lite lax i)

300 g salt

20 st ägg

40 g vitpeppar, nymald

70 g salt

Fiskkrydda efter smak

Ev. 1 kg dill, grovt hackad

smör, att bryna

citron, i klyftor

gröna ärtor

Gör så här:

Dag 1: Blöt lägg risgrynen dagen innan så går kokningen fortare.

Dag2: Byt vatten och koka ihop grynen, vatten & salt och späd gröten med mjölk.

Blanda ner råa el tillagade fisken direkt i gröten, slå sönder den i grytan.

Blanda ner ägg, salt och peppar

Häll upp i smorda formar och baka i 175°, ca1½ timme tills puddingen har stannat.

Brynt smör och färsk, hackad dill och dekorera med samt citronklyfta är viktiga tillbehör. Jag kokade fisken jag hade i puddingen idag. Sejfilé på bläck, pressade citron och hummerfond, salt, peppar. Kylde ned den och blandade som ovan. Laxen blandade jag i rå. Kör så det ryker! // Carina