Fågelviksgymnasiet!

Inte många dagar kvar av 2011 men jag kör de dagarna som är kvar. En ny blogg för Fågelviksgymnasiet, här är det ungdomarna som är gäster. En gäst som behöver en lockande och god, en näringsriktig måltid för att klara av dagens prestationer.

Min nya bloggadress: http://fagelviksrestaurangen.blogspot.com/

 Kör så det ryker i

// Carina

Stora Måltidsdagen!

En samlad kunskap!

En hel dag med proffsiga föreläsare om stort och smått kring de måltider vi serverar. Om val vi kan göra varje dag, leva i turkos skimmer eller välja grått. Dagen avslutades med tre rätters middag och prisutdelning.

Att vara finalist är inte dumt. I ena handen ett glas champagne, lite lätt pianomusik bakom ryggen och tänka " ännu en dag på jobbet!"
Härligt!

Erik Kaaling tog hem priset. En fantastisk kille, han jobbar i Grästorps kommun som kostchef, och har gjort otroliga resultat. En värdig vinnare! Jag tror han " kör så det ryker!"

Carina

Stjärnskott!

Mina stjärnor finns på Rosenhaga!

Det är dessa små skott som är bidragande till denna nomineringen.

http://www.tv4play.se/nyheter_och_debatt/nyheterna_skaraborg?title=carina_-_ett_riktigt_stjarnskott&videoid=2078219&utm_medium=sharing&utm_source=facebook&utm_campaign=tv4play.se 

I morgon vid 8 - tiden går tåget mot Stockholm. Där väntas föreläsningar med mera inpiration om matglädje, på kvällen delas priset ut.

Håll tummarna! // Carina

Otroligt men Sant!

Matglädje på högsta nivå!

För tre år sedan planerades köket på Rosenhaga för fullt. Jag som då arbetade på en traditionell förskola i Skövde började beställa köksredskap och fantiserade om min tid i detta underbara kök i denna fantastiska förskola.

Köket som ligger öppet i lokalerna skapar en gemenskap. Barnen kan lätt komma och hälsa på, prata en liten stund. Mattorget ligger i anslutning till köket, vilket betyder att man får "feed-back" för det du lagat direkt. Att få vara delaktig i hur barnen äter har givit mig inspiration och en glädje till att göra det där " lilla extra". Barnen märker fast de bara är några år om du har lagt ned kärlek och kraft i maten. Härliga komentarer som - vem har rullat skinkan?

 - har du mera kålrabbi? eller 100 poäng till kocken! Är bara några av de spontana fraser som kommit under dessa år.

Djungeltema, skördefester, grillfester och allt som går att fira har firats. Det har varit så skoj, så mycket glädje det har gett som kock att se dessa barn lysa upp och äta så de nästan "spricker". Mycket uppmärksamhet och funderingar har denna matsituation fått, med många studiebesök från när och fjärran. Radio Skaraborg och Lokal tv har varit här.

Kändisar som Phillipa Reinfelt, Kurt Wied och Paul Svensson har varit gäster. Elever från kockskola och utbildade kockar som vill ha mera kunskap och inspiration har också varit välkomna besök. Andan i köket har varit "kör så det ryker". Ingen rök utan eld, jag brinner för detta med mat.

Skapa något, inget självklart, det ska vara något att gå till, en smakupplevelse som gästen kommer ihåg, få igång ett samtal kring matbordet som i sin tur leder till trygghet för dessa små barn.

Tack!  // Carina

Kramkalas!

Samling på Torget!

Hej Carina! Ropade alla barnen som var samlade för att lämna teckningar och en fin present till mig nu när jag slutar. Många kramar och värmande ord har jag fått. Jag hade också en överaskning till barnen, ett äppelträd som ska planteras ute på gården.

I dag serverades Kycklinggryta med Ris

Stekt kycklingfilé som kryddats med paprika, chilisås, timjan och citron. En sås med kokosgrädde och curry. Garneras med grillad paprika i flera färger, rödlök och fetaost.

Kör så det ryker!

Carina

Ni har hör det förut!

Jag har fått ett nytt jobb!

Kommer 1 november att arbeta i Tibro kommun på Fågelviksgymnasiet, blir en ny utmaning att få möta och laga mat till större gäster. Har två arbetsdagar kvar på Rosenhaga, konstig känsla att lämna de här gästerna.

Alltid lika glada och pigga, fulla av överaskningar. På morgonen idag fick jag besök av en sjuksköterska, en polis, en tjej med en fin väska och så brandmannen. Det finns 86 små till som har gett mig inpiration och glädje till att göra det där lilla extra varje dag. Med hjälp av underbara pedagoger så äter de här barnen bra. Pedagogerna puschar och uppmuntrar barnen till att smaka på nya rätter och tillbehör, en matglädje har spridit sig på mattorget som jag aldrig varit med om tidigare.

Färskost smaksatt med soltorkade tomater och oliver!

Recept:

2 dl färskost

5 soltorkade tomater i olja

1/2 dl svarta oliver

3 msk rödlök

lite vitlök

citronsaft

salt och peppar

Mixa ihop allt i en matberedare.

 Med nyrostade crossini och lite rucolasallad är denna röra oslagbart.

Kör så det ryker! // Carina

Kanelbullens dag!

Nybakade kanelbullar och mjölk!

Efter att barnen ätit smörgås, morotsstavar med hummus serverades det nygräddade kanelbullar till mellanmål.

Citrussås

Recept:

2 dl creme fraiche

1 dl majonäs

1 dl strimlade morötter och palsternacka

3 msk hackad purjolök

skal och saft av citron

salt och peppar

ev.1 tsk honung

Förväll de strimlade rotfrukterna och purjolök några minuter. Låt svalna. Blanda ihop med creme fraiche, majonäs, rivet skal och saft från citron, krydda.

Denna sås serverades idag till den stekta färska fisken.

Kör så det ryker! // Carina

Köttbullefest!

Köttbullar, köttbullar ge mig mera köttbullar!

Idag serverades barnens favorit, köttbullar och makaroner. 8 st köttbullar kvar när sista gästen lämnat mattorget, superduktiga på att äta.

Recept:

500g blandfärs (60/40)

0,5 dl ströbröd

1 ägg

1 potatis

1 dl vatten

1 lök

3 msk flytande köttbuljong (går fint med tärning också)

salt och peppar

Blötlägg ströbrödet i en mix av potatis, lök, vatten. Lägg i färsen och häll sedan i köttbuljongen (eller riven köttbuljongstärning). Krydda med salt och peppar.

Till detta serverades tomatsås med sting av chili

Tomatsås som kokats av färska tomater och lök, smaksatt med chiliflingor.

Grönsaksbuffén idag ett upplägg till varje bord som bestod av morötter i tre färger, majs och babyspenat.

För att locka till mera grönsaker serverades också, orange morötter, äppelzatziki, blomkål, pressgurka, sallad.

Kör så det ryker! // Carina

Många bollar i luften!

Fredagsnöje!

Diskmaskinen tar 1,2 minuter att diska sitt program, då hinner jag ut och steka lite i ugnen, ett färdiginstallerat program som tar 6 min. Då kan jag skiva lite bröd imellan programmen. När man jobbar själv blir det en sport att se hur mycket man kan hinna med istället för att stå och vänta.

Full fart!

Idag serverades Örtrullad kotlettrad, Gräddsås, Potatis, Grönsaker

Örterna som är inrullat i köttet är ifrån våran egen örtagård, rosmarin, timjan, persilja och citronmeliss. Mixade tillsamans med citron, olivolja och kryddor.

  Chokladbröd!

Danskarna som har varit hos oss några dagar fick idag nygräddat chokladbröd till kaffet. Barnen fick till mellanmålet.

En vetedeg som plattas ut på en långpanna, chokladkräm över och gräddas som vanligt i ugn. Florsocker som garnering.

Kör så det ryker! // Carina

Roskilde festival!

Dansken kommer!

I dag fick vi fick långväga besök av ett glatt gäng från Danmark som intresserat blev guidade av Rektor Linneá Svensson runt på förskolan. Idag serverades Strimmlat oxkött med färska champinjoner, lök, soltorkade tomater, basilika och grädde.

Serverades med örtolja.

En riktig höstig vitkålssallad serverades på salladsbordet.

Morötter i alla färger, kålrot, palsternacka som kokades lite mjuka. Blandades med vitkål, rivet äpple,  färsk gurka, äpplejuice och olivolja, persilja, salt och peppar. En riktig råkost.

Skivad zuccini som blandats i riven ädelost, citronsaft, vitlök och olivolja. Varvat med skivade tomater och sedan några minuter i ugnen.

Lågtemp stekning över natt!

Medans jag är ledig jobbar ugnen i köket vidare.. I morgon serveras örtrullad kotlettrad.

Kör så det ryker! // Carina

Vilken pudding!

Fiskpudding!

Ingredienser till 100 portioner.

20 kg risgrynsgröt

15 liter mjölk

10 kg sejfilé och fiskputs el frys fiskrensning

2 kg Lax (godare smak med lite lax i)

300 g salt

20 st ägg

40 g vitpeppar, nymald

70 g salt

Fiskkrydda efter smak

Ev. 1 kg dill, grovt hackad

smör, att bryna

citron, i klyftor

gröna ärtor

Gör så här:

Dag 1: Blöt lägg risgrynen dagen innan så går kokningen fortare.

Dag2: Byt vatten och koka ihop grynen, vatten & salt och späd gröten med mjölk.

Blanda ner råa el tillagade fisken direkt i gröten, slå sönder den i grytan.

Blanda ner ägg, salt och peppar

Häll upp i smorda formar och baka i 175°, ca1½ timme tills puddingen har stannat.

Brynt smör och färsk, hackad dill och dekorera med samt citronklyfta är viktiga tillbehör. Jag kokade fisken jag hade i puddingen idag. Sejfilé på bläck, pressade citron och hummerfond, salt, peppar. Kylde ned den och blandade som ovan. Laxen blandade jag i rå. Kör så det ryker! // Carina

Hitt på nå`tt!

Nytt recept! 

En kall tomat och limesås till grönsaksriset och den brässerade kycklinginnerfilén tänktes ut idag. Om man gör lite så och sedan lite si, tycker det är fantastiskt kul att tänka recept. Kan till och med blivit en arbetsskada. :) Tur att jag har sådana glada matgäster som också tycker mat är skoj.

Tomat och limesås

Recept

2 tärnade tomater

1 hackad schalottenlök
1 tärnad palsternacka (el.selleri)

1 hackad vitlök

2 msk olivolja

salt och peppar

1 msk honung
1 lime

Fräs i hop i en gryta, låt palsternackan bli mjuk. Svalna av tomatröran. Blanda i rivet skal och saften från en lime.  Blanda i 2 dl turkisk yoghurt. Kör med mixerstav till en slät sås.

Brässerad kyckling med Grönsaksris

Kör så det ryker! // Carina

Korvfest!

En korvgryta som får sitt sting av senapsrelish, supergod!

Korv alá Forsell

4 portioner/st.

400 gram	falukorv
1 dl	vatten
1 st	köttbuljongtärning
2,5 dl	mjölk
35 gram	vetemjöl
1,5 dl	matlagningsgrädde
3 msk	tomatpuré
3 msk	senapsrelish (se nedan)
1 msk	dill, hackad
	salt efter smak
	vitpeppar efter smak

Senapsrelish:

2 msk	gurkmix
1 msk	bordssenap
0,5 krm	cayennepeppar
2,5 krm	gurkmeja

1. Gör en redning av mjölet och lite av vattnet.

2. Blanda ihop gurkmix, senap, cayenne och gurkmeja till en senapsrelish.           

3. Koka upp vatten, buljong, mjölk, tomatpuré och senapsrelishen. Tillsätt redningen under omrörning. Sjud i cirka 5 minuter.

4. Tillsätt den strimlade (1x1x5 cm) falukorven. Tillsätt dillen och smaka av med kryddorna.

     Hackade oliver och färsk hackad gurka      



 Ikea-sallad

På en bädd av färska spröda spenatblad

färsk broccoli

rödlök

röd paprika

olivolja

skal och saft av en citron

salt

peppar

Mellanmålsbröd

50 g jäst

0,5 dl olja

2 dl vatten

3 dl filmjölk

1 tsk salt

3 msk sirap

3 msk vetegroddar

3 msk vetekross

3 msk linfrö

3 msk solrosfrö

ca: 1,2 l rågsikt

Lös jästen i 37 gradigt degspad (vatten + fikmjölk) blanda i övriga ingredienser och blanda tills degeb precis släpper degbunkens kanter, låt jäsa i 45 min. Ta upp degen och tryck ut den i en oljad långpanna. Strö över solrosfrö och låt jäsa ytterligare i 30 min. Grädda i ugn 200 grader i ca:20 min.

Kör så det ryker! // Carina

Peppar, peppar..

Fredagsmys hela dagen!

Serverade idag husets pannbiff med pepparcremé och rostad potatis.

Än en gång har barnen överraskat mig. Pepparcremé? Är inte det för starkt? Var ju lite försiktig och tog inte i allt för mycket. Ingen reagerade, de smaskade på som vanligt. Det gick riktigt bra.

Recept:

Grönpeppar, rosépeppar, svartpeppar, vitpeppar, (sichusanpeppar)

liten schalottenlök

olivolja

honung

Mixade peppar, lök med oljan och honungen.

Blandade i dijonsenap och hårt vispad creme fraiche och smakade av med salt.

Linssallad

Röda linser kan vara svåra att få så där exakta. Jag brukar blötlägga över natten och sedan hälla av det och slå på kokande vatten och sedan får dom stå i några minuter.

Röda linser

röd, gul, grön paprika

purjolök

olivolja

saft och skal från en citron

salt och peppar

ev. honung

Mellanmål

Frusen yoghurt med jordgubbssås!

Yoghurten har blandats med mixade bär, florsocker, vispad grädde.

Kör så det ryker! // Carina

Äppelchutney!

En barnvänlig äppelchutney!

I veckan serverade jag en enkel äppelchutney till rotmoset / selleri-palsternacksmos / potatismos och den bräckta korven. Blev riktigt gott!

Recept:
1 msk olja

1 hackad gul lök

6 äpplen

3 msk äppelcidervinäger

2 msk honung

2 msk äppeljuice

3 msk vatten

salt och peppar

 (röd chili)

Fräs den finhackade löken och 3 äpplen i bitar, blanda i de övriga ingredienserna. Låt puttra ihop, mosa sönder äpplena lite. Hacka de övriga äpplena i små bitar och låt de puttra med tills de blivit mjuka.

Går att smaksätta med hackad chili, färsk riven ingefära, curry.

Kör så det ryker! // Carina

Fisk med höstsymfoni!

Hösttemat fortsätter på Rosenhaga!

Idag serverades fiskgratäng, potatis och en härlig grönsaksbuffé.

Fisk med höstdräkt!

Sej
rasp och saft av citron
salt och peppar

Lägg fisken i en ugnsfast form, smaksätt med citron, salt och peppar

Bechamellsås
smör
vetemjöl
mjölk + grädde
salt och peppar
Smält smöret och låt salt och peppar få smälta med i grytan. Strö över mjöl och späd med mjölk + grädde. Låt puttra i ca.10 min.
Häll såsen över fisken och grädda i ugn tills fisken har temp. 55 grader.

Garnityr 1
Strimlad (gul) morot och palsternacka
olja
grönsaksbuljong
honung
salt och peppar

Garnityr 2 
färska delade champinjoner
hackad lök
vitlök
persilja
olja
salt och peppar

Garnityr 3
Bacon i fina bitar


Fräs de tre dekorationerna och smaksätt. När fisken kommer ut ur ugnen är det dags för garneringen. Ett, två, tre och du har en jättegod fiskgratäng.

Kör så det ryker! // Carina

Föräldrarmöten!

Ett betydelsefullt möte!

I kväll har vi haft informationsmöte för föräldrar till nyinskrivna barn på förskolan. Jag fick ett bra tillfälle att berätta lite om våra måltider på Rosenhaga.

Det bjöds på blåbärssmoothie och jordgubbssmoothie med egengjord müssli. Foccaciabröd med oliver och timjan.

Morötter i olika färger, gul och vit blomkål, rödlinshummus, ananas, örtolja och energikakor.

Kör så det ryker! // Carina 

Gamla godingar!

Höst i köket!

En härlig årstid med mycket färger och mustiga smaker!

Tjena mossa!

Många barn som varit och kollat in de höstlika bladen och den stora kotten på serveringsdisken idag.

Idag serverades köttfärsås och spaghetti. Ny müssli och förberedelser för föräldramötet som är imorgon har fixats. Nybakat bröd till Mellanmålet och samtidigt några frukostbullar står färdigjästa i kylen i morgon bitti när jag kommer, färdiga att gräddas av i ugnen.

Keso smaksatt med örtolja

Coleslaw med romansallad, äpple och dijonsenap

Kör så det ryker! // Carina

Galet skojigt!

Fredagsgodis!

4 - åriga ljushåriga lille killen som vid lunchen igår berättade att han skulle klippa sig och färga håret svart. Hade gjort det idag när jag såg honom. Inte kolsvart som jag såg bilden framför mig när han berättade det, men frisören hade mixat lite färger i håret med spray. Riktigt tufft! En annan pojke gungade så häftigt ute på gården så han bet sig i tungan... Ja! Det händer grejer på förskolan, och det är väldigt roligt att få vara med om barnens små upplevelser.

Idag serverades Grillad hickorymarinerad kyklingfilé, potatisklyftor, potatissallad och en härlig salladsbuffé

Krispig potatissallad

Skivad potatis

Tärnat äpple, slanggurka, rädisor

Hackad purjolök

Romansallad i bitar

Dijonsenap

Äpplemos

Creme fraiche

Majonäs

Salt och peppar

Färggrann ätlig prydnad på salladsbordet!
Späda spenatblad

polkabetor

honung

olivolja

rödvinsvinäger

lite peppar

rostade saltade solroskärnor

keso

rödbetsgroddar

Mellanmål!

Ris alá Malta med blåbärssås

Kör så det ryker! // Carina

Septembersoppa!

Tomat och ostbröd!

Fick lite tomater över, kokade salsa genom att fräsa lök, vitlök, tomatpurè i lite olivolja. Tärnade tomaterna och blandade med lite örter, salt och peppar. Sedan fick detta koka ihop med lite vatten för att sedan användas i brödet till soppan idag. Degen för brödet är en vanlig ljus baguette recept.Som jag sedan skär långa remsor av degen och idag hade jag ost och tomatröran på remsorna som jag sedan viker dubbelt och snor ihop till en lång stor baguette. Gräddat i ugn 200 grader i ca 20 min.

Rödbetsgroddar, färsk timjan och hummus var gott att toppa dagens soppa med.

Grönsaksoppa i höstens alla färger!

Kör så det ryker! // Carina

Äppelbröd!

Recept

50g jäst

0,5 dl olja

5 dl vatten

1 dl rågflingor

3 msk linfrö

3 msk solrosfrö

1 msk äppelmos

1 msk äpplejuice

1 tsk salt

ca. 1.2 l rågmjöl

Skålla rågflingor, linfrö, solrosfrö snabbt i en liten del av vattnet (2dl). Låt det svalna av genom att blanda i äppelmoset och äppledrickan.

Smula ned jästen i en bunke, blanda i 37 gradig vatten, olja, sirap, salt. Rör om tills jästen löst sig. Blanda i den skållade blandningen. Rör i rågsikten och blanda till en slät smet som precis lämnar kanten på bunken. Låt jäsa i 30 min. Rör om i degen och platta ut den på en ugnsfast form.

Strössel

1 rivet äpple

1 msk honung

1 dl rågflingor

3 msk linfrö

1 tsk olja

Fräs allt i en gryta och strö över blandningen på degen i plåten, tryck ned det lite. Låt brödet få jäsa i ca 45 min och grädda i 175 grader i ca.20 min

Ett supergott höstbröd med smak av äpple. Bred lite smör och lägg på en ostskiva.

Kör så det ryker! // Carina